冷库，一般是指用各种设备制冷、可人为控制和保持稳定低温的设施。它的基本组成部分是：制冷系统；电控装置；有一定隔热性能的库房；附属性建筑物等。

果蔬保鲜冷库利用水在固液相变时释放或吸收大量潜热的特点，果蔬保鲜冷库以水为基质在冬季以冰的形态体现出来，同时利用其冻结时释放的大量潜热，维持库内果蔬不受冻害；夏季再以这些冰为冷源，维持果蔬贮藏所必须的低温、高湿条件。

齐齐哈尔冷库工程公司提示您不管是蔬菜，还是水果，不同品种，其都有一个适宜的贮藏温度。温度高了也不行，温度低了也不行，就是这么“矫情”，才能保鲜得更久。下面主要列举一部分水果蔬菜的适宜贮藏温度。

鸡蛋类，冷藏的适宜温度为0℃。温度过低，蛋的内容物会发生冻结而造成蛋壳破裂。库内的相对湿度以80%~85%为宜。湿度过高，霉菌易于繁殖；湿度过低，会增加蛋的水分蒸发，增加蛋的自然损耗。为了防止库内不良气体影响蛋的品质，要定时换人新鲜空气。换气量一般是每昼夜2-4个库室的容积。换气量过大会增加蛋的干耗量。

苹果，大多数苹果品种适宜的贮藏指标为温度。-1~0℃，氧浓度2%~3%，二氧化碳浓度2%~3%。金冠品种可耐6%~8%的高二氧化碳，红富士苹果伤害极值为二氧化碳<2%、湿度85%~95%、乙烯<1毫升/升。贮藏期6-7个月。但旭、橘苹、红玉等，贮藏温度为2~4℃。湿度85%~90%。

梨，脆肉类型：白梨、砂梨、锦丰梨适宜贮藏温度为0~1℃。贮藏温度不能低于－1℃，不然会发生冷害，使果肉出现不规则褐斑。冷库贮藏相对湿度要保持90%～95%，库内湿度低于80%时易发生果皮皱缩。

软肉类型：西洋梨、秋子梨适宜贮藏温度为-1~0℃。

鸭梨采后应缓慢降温：10℃一12℃入库，每3天左右降1℃,30天左右降至0℃，并保持此温度至贮藏结束。也可采用两阶段降温法，即10℃入贮，保持10天，而后降至3℃-4℃保持10天，最后降至。0℃至贮藏结束。